Notícies del campus

 

Anàlisi del receptari de cuina catalana de Jaume Fàbrega, al costat del Corpus del patrimoni culinari català i de les receptes d’El Celler de Can Roca, en el projecte CC-Cuina de gastronomia computacional del Campus de l’Alimentació de Torribera

 

El projecte CC-Cuina (Comparació de Corpus de Cuina) és un dels projectes de la línia de recerca en gastronomia computacional del Departament de Nutrició, Ciències de l’Alimentació i Gastronomia del Campus de l’Alimentació de Torribera, coordinada pels doctors Axel Bidon-Chanal i Marta Vila. En aquest projecte hi participa també El Celler de Can Roca, a través d’una ajuda a la mobilitat de doctors impulsada per l’Obra Social “la Caixa” y la Fundación Triptolemos RED CEI’s Agroalimentaria.

 

En la fase actual del projecte s’està analitzant la presència de la tradició culinària catalana en la cuina d’El Celler de Can Roca. Primer es va fer comparant el receptari del restaurant amb el Corpus del patrimoni culinari català; en una segona fase del projecte, s’hi ha introduït també l’obra 100 plats indispensables de la cuina catalana, de Jaume Fàbrega, autor referent en la compilació de receptes pertanyents a la tradició catalana.

 

CC-Cuina utilitza tècniques d’extracció d’informació i de processament del llenguatge natural (a través d’una col·laboració amb el Centre de Llenguatge i Computació – CLiC del Departament de Filologia Catalana i Lingüística General de la UB) per tal d’extreure els ingredients, les tècniques i les relacions entre aquests en diversos receptaris de cuina. Un cop extreta la informació, ingredients i tècniques es normalitzen i classifiquen per tal de poder ser després analitzats i comparats.

 

En aquest projecte hi han treballat i hi treballen diversos estudiants del campus a través de beques de col·laboració derivades d’un ajut EMQEI 2014 de la Generalitat de Catalunya, d’una beca de col·laboració fruit d’un acord amb l’ajuntament de Santa Coloma de Gramenet; i un estudiant de Basque Culinary Center a través d’un conveni de pràctiques.

 

Un altre dels projectes de la línia de recerca en gastronomia computacional és el desenvolupament de l’eina de suport a la creativitat en cuina Appetit, fruit d’un conveni de col·laboració amb Telefónica I+D. En aquest marc, es treballen també qüestions de terminologia amb Serveis Lingüístics de la UB i el TERMCAT, que ha situat en la gastronomia un dels seus focus d’interès aquest any, així com qüestions de classificació del coneixement vinculades als treballs desenvolupats a l’entorn de l’antiga Unitat UB-Bullipèdia.

 

El passat divendres dia 29 de juny, en el marc del XVII Congreso de la Sociedad Española de Nutrición, els doctors Axel Bidon-Chanal i Marta Vila van presentar el projecte en una taula rodona dedicada a la contribució de la gastronomia a l’alimentació 5S (Saludable, Segura, Satisfactoria, Sostenible i Social), on també van participar el Dr. Gregorio Varela, de la Universidad CEU San Pablo de Madrid, la Dra. Elena Roura, de Fundació Alícia, i Víctor Quintillà Imbernon, del Restaurant Lluerna. El projecte de gastronomia computacional també serà present en el III Congrés Català de Cuina, que es durà a terme entre aquest any i el vinent..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajuts a la Mobilitat de Doctors Obra Social “la Caixa” i Fundació Triptolemos

 

Amb el suport de l'Ajuntament de Santa Coloma de Gramenet

 

 

• © Universitat de Barcelona
• Campus de l’Alimentació de Torribera
• 934 031 980
• Contacte